本包裝包含 2 份
- 無添加防腐劑
- A.A. CLEAN LABEL 100%無添加驗證 : TFDA「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中所列食品添加物皆無含有。
GREEN & SAFE x 六百萬點擊的培仁蔬食媽媽 王培仁老師
千層蔥油餅(五辛素)-培仁蔬食
GREEN & SAFE 與 六百萬點擊的蔬食界職人 王培仁老師 合作開發。食材簡單,僅使用單純的麵粉、鹽、優質葵花油,內餡特別使用台灣的珠蔥,質地柔軟味道細緻。王培仁老師的蔥油餅原料簡單,製成卻非常繁瑣,從加水的比例、攪拌、揉麵、醒麵、捲等,每個步驟都恰到好處,才能創造出多層次口感。建議食用時可輔以老師的煎蔥油餅的秘訣,起鍋前的摔餅讓蔥油絣的口感更加蓬鬆酥脆。
千錘百鍊蔥油餅 冷凍界神復原
她提到,這次合作開發過程中最困難的就是千層蔥油餅了,蔥油餅在中式麵點裡原本就算高技巧品項,加上還要經過冷凍、消費者買回家覆熱,並要保有現做的味道跟外酥內軟口感,過程困難重重。
她又說,麵要軟又要擀得薄,是一個難度;撒鹽要均勻,油量要剛好,少了起不了層次、多了油會滲出,是一個難度;捲、繞要到位,又是一個難度。關鍵還要在八分熟時摔鬆麵餅,麵太生無法摔、麵熟了都黏住,也摔不了,每個環節都要靠經驗與技巧,非一時半刻得以上手。
有的品項試兩次就達標,但蔥油餅來來回回試了幾個月,已經數不清多少次。「我甚至想團隊可能會知難而退,結果並沒有,他們願意一遍遍修正,最後的成品已經有我的90分了,令我感佩。」
這款蔥油餅也不加坊間常見的品質改良劑,她認為那些強調保濕、彈性效果的品質改良劑,人體無法消受,一概不用,「人要對自己有信心,做到位、做到頂,自然就好吃。」
內容物名稱: 麵粉(小麥、黃豆粉)、水、珠蔥、葵花油、鹽。
解凍方式:常溫解凍30分鐘
調理方式:冷鍋以中小火乾煎加蓋悶3分鐘,翻面後再悶3分鐘呈淡金黃色後,開始摔餅,2面來回摔4~5次後,下油約60毫升,煎1~2分鐘再翻面煎1~2分呈金黃色即可食用。